Parmi les bienfaits du salsifis pour la santé, citons sa capacité à abaisser la pression artérielle, à renforcer le système immunitaire, à stimuler la croissance des cheveux, à augmenter la circulation, à améliorer de nombreux éléments de votre santé digestive, à augmenter le métabolisme et à avoir un effet positif sur la densité minérale osseuse.
Qu’est-ce que le salsifis ?
Le salsifis est le nom donné à quelques plantes différentes appartenant à deux genres différents, tous deux appartenant à la famille des tournesols, les Asteraceae. La variété la plus populaire et la plus courante est le salsifis noir ou salsifis espagnol, dont le nom scientifique est Scorzonera hispanica. Il est cultivé comme un légume-racine et possède de grandes et larges feuilles au-dessus du sol et une longue racine noire effilée, qui peut parfois atteindre un mètre de long. L’intérieur charnu de la racine est la partie comestible, et la peau noire de la racine est généralement retirée avant la préparation.
Ce légume est originaire du sud de l’Europe et du Moyen-Orient, mais son point d’origine réel serait l’Espagne. On voit rarement ce légume en dehors de l’Europe, ou même au Royaume-Uni, car les conditions ne sont pas propices à sa culture. Cependant, il reste très populaire en Allemagne, aux Pays-Bas, en Belgique et dans d’autres pays d’Europe centrale et du Sud.
En tant que source alimentaire, le salsifis noir peut être consommé comme un légume normal et est tout à fait complémentaire des pois et des carottes, généralement après avoir été bouilli et débarrassé de sa peau. Il constitue une alternative populaire aux asperges et est préparé dans de nombreux plats de manière similaire, notamment dans les sauces béchamel blanches avec du brocoli ou du chou-fleur. Si vous choisissez de faire bouillir les racines, vous pouvez également les faire frire, comme pour les tempuras de légumes.
Bien que l’engouement pour le salsifis noir ne se soit pas encore trop répandu dans le monde, il commence à apparaître de temps en temps dans certains magasins d’alimentation exotique et d’importation en Amérique du Nord. La raison pour laquelle le salsifis noir est si important est qu’il regorge de nutriments et de composants bénéfiques qui en font un sérieux stimulant pour la santé humaine. Voyons cela de plus près.
Les valeurs nutritives du salsifis
Le salsifis est un véritable trésor de nutriments, notamment des quantités importantes de fer, de potassium, de calcium, de manganèse, de phosphore, de magnésium et de cuivre, ainsi que des vitamines telles que l’acide ascorbique, l’acide pantothénique, la thiamine, la riboflavine, le folate et la vitamine B6. Le salsifis contient également des quantités importantes de fibres alimentaires, de protéines et d’inuline.
Les bienfaits du salsifis pour la santé
Les avantages du salsifis pour la santé sont les suivants :
Régularise la pression artérielle
Grâce à sa teneur élevée en potassium (15 % de l’apport journalier recommandé pour une seule portion) et à sa faible teneur en sodium, le salsifis peut améliorer considérablement les problèmes de tension artérielle en détendant les vaisseaux sanguins, en réduisant la pression sur le système cardiovasculaire et en prévenant les risques de caillots sanguins, de crises cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux. Le potassium est également un élément essentiel à la formation d’os solides et a même été loué pour sa capacité à stimuler les capacités cognitives, probablement en raison de l’augmentation du flux sanguin vers le cerveau que la vasodilatation peut stimuler.
Améliore la digestion
Le salsifis peut contribuer à améliorer la santé de votre système digestif de plusieurs façons. Une seule portion de salsifis contient près de 20 % de l’apport quotidien recommandé en fibres alimentaires, qui sont essentielles pour stimuler le passage des aliments dans l’organisme, réduire la constipation, soulager l’inconfort intestinal et prévenir des affections plus graves, comme les ulcères gastriques.
En outre, une grande partie des fibres se présente sous la forme d’inuline, une fibre prébiotique relativement rare qui augmente la croissance des bifidobactéries dans l’intestin. Cela peut maximiser l’efficacité de l’absorption des nutriments et renforcer le système immunitaire.
Améliore la circulation sanguine et la santé des cheveux
Les niveaux élevés de fer et de cuivre présents dans les salsifis améliorent la circulation sanguine, car le fer et le cuivre sont tous deux essentiels à la création de globules rouges. Plus de globules rouges signifie une meilleure oxygénation des tissus et organes importants, y compris les follicules pileux. Il a été démontré que le salsifis stimule la repousse des cheveux. En outre, le cuivre seul a été associé à une augmentation de la résistance des cheveux et à une réduction des cheveux blancs prématurés.
Renforcer le système immunitaire
La combinaison de la vitamine C, ainsi que des niveaux significatifs d’autres vitamines et minéraux qui améliorent l’efficacité et la fonctionnalité du métabolisme dans tout le corps, aide également le système immunitaire. La vitamine C stimule les globules blancs, la vitamine A fonctionne comme un antioxydant, et les vitamines de la famille B vont de l’augmentation des fonctions enzymatiques à la régulation des hormones. Les salsifis offrent une telle diversité de nutriments que presque tous les systèmes organiques sont touchés d’une manière ou d’une autre, ce qui signifie que l’organisme fonctionne au mieux de sa forme.
Améliore la santé des os
Le salsifis contient des niveaux significatifs de magnésium, de phosphore, de calcium, de cuivre, de fer et de manganèse. Il peut prévenir le développement d’affections courantes liées à l’âge comme l’ostéoporose et même l’arthrite, qui peuvent survenir lorsque les os commencent à se dégrader et que le tissu conjonctif (collagène) ne maintient plus l’intégrité de vos articulations.