Description et goût de la roquette wasabi
La roquette wasabi est une petite plante, d’une hauteur moyenne de 10 à 20 centimètres, qui contient de nombreuses feuilles en forme de cuillère poussant en rosette lâche. Les feuilles sont lisses, larges, plates et croquantes, avec des bords dentelés, et la surface vert foncé est couverte de veines proéminentes. Une tige semi-épaisse, droite et vert pâle est attachée aux feuilles et donne une consistance croquante et succulente. La roquette wasabi a une saveur initiale épicée et piquante, qui rappelle le wasabi ou le raifort, suivie de nuances subtilement sucrées, de noix et d’une légère amertume. Il est important de noter que les saveurs piquantes de la roquette Wasabi sont immédiates et puissantes, mais la sensation de picotement au nez est moins intense que celle du vrai wasabi, et l’épice se dissipe rapidement, laissant d’agréables saveurs d’herbes sur le palais. La roquette Wasabi produit également des fleurs blanches comestibles qui ont un léger goût aigre-doux de noix.
Saisons et disponibilité de la roquette wasabi
La roquette wasabi est disponible du printemps à l’automne.
La roquette wasabi est un membre du genre Diplotaxis et est une petite plante herbacée appartenant à la famille des Brassicaceae ou moutarde. Le vert épicé a été développé à partir d’une variété de roquette sauvage par le biais d’une sélection naturelle, et la variété a été conçue pour présenter une saveur très piquante, rappelant la racine de wasabi. La roquette wasabi est également connue sous le nom de roquette wasabi en Europe. Malgré le nom de la plante, le terme wasabi n’est qu’un descripteur utilisé à des fins de marketing et les deux plantes ne sont pas apparentées. De nos jours, le cultivar est principalement utilisé par des chefs novateurs ou est cultivé dans les jardins domestiques comme une nouvelle variété. La roquette wasabi se consomme fraîche ou légèrement cuite et peut être récoltée à plusieurs stades de maturité, offrant une consistance croquante et une saveur prononcée.
Valeur nutritionnelle de la roquette wasabi
La roquette wasabi est une excellente source de vitamine A qui renforce le système immunitaire, favorise le bon fonctionnement des organes et protège contre la perte de vision. Les légumes verts sont également une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui réduit l’inflammation, et fournissent des quantités plus faibles de fer, de calcium et de potassium.
Usages de la roquette wasabi
La roquette wasabi a une saveur épicée qui convient bien aux applications crues et cuites. Les feuilles peuvent être récoltées lorsqu’elles sont jeunes et vertes, ou on peut les laisser mûrir complètement, ce qui leur donne un léger goût amer. La roquette wasabi peut remplacer la roquette ordinaire dans les salades, les sandwiches, les soupes et les ragoûts. Les feuilles peuvent également être flétries dans les pâtes, les currys et les plats de barbecue ou placées sur la pizza, les plats de nouilles et les omelettes. En plus d’être flétrie, la roquette Wasabi peut être superposée à un caprese, mélangée à des bols de céréales, hachée dans un ceviche, enveloppée dans un sushi ou mélangée à un pesto. Les fleurs de la plante sont également comestibles et peuvent être utilisées comme garniture sur les soupes, les salades et les sautés. La roquette wasabi se marie bien avec les fruits de mer comme le crabe, les pétoncles, le saumon, le bar et le thon, les viandes comme la volaille, le prosciutto, les saucisses et le bacon, l’ail, le gingembre, l’avocat, l’aneth, les concombres, l’oseille, les poivrons et la mozzarella. La roquette Wasabi non lavée se conserve de 3 à 10 jours lorsqu’elle est enveloppée dans du papier absorbant et conservée dans un contenant au réfrigérateur.
Renseignements ethniques et culturels sur la roquette wasabi
La roquette Wasabi a été sélectionnée comme légume de l’année par Thompson & Morgan en 2017. Thompson & Morgan est l’une des plus grandes entreprises de vente de graines par correspondance du Royaume-Uni, créée en 1855, et spécialisée dans les plantes de jardinage domestique. La roquette Wasabi a été sélectionnée pour sa saveur subtilement sucrée, épicée et de noix, et le cultivar a été planté dans les jardins d’essai de Thompson & Morgan à Jimmy’s Farm, une destination touristique populaire dans le Suffolk, en Angleterre, en 2017. Plus de 1 000 plantes du catalogue Thompson & Morgan sont plantées chaque année à la ferme, offrant aux visiteurs un catalogue visuel et vivant. Beaucoup des variétés présentées sont les préférées des jardiniers, mais il y a aussi une section expérimentale qui introduit des cultivars uniques, notamment la roquette Wasabi. Thompson & Morgan ont développé les jardins d’essai pour encourager les cultivateurs à goûter, sentir et toucher les variétés inhabituelles et ont utilisé les jardins pour promouvoir la roquette Wasabi par la dégustation de ses feuilles puissantes.
Géographie et histoire de la roquette wasabi
On pense que la roquette wasabi a été développée à partir d’une variété de roquette sauvage originaire de la Méditerranée et de l’Europe centrale. La variété sauvage, Diplotaxis erucoides, est considérée comme une mauvaise herbe agressive dans certaines régions d’Europe et pousse à l’état sauvage depuis l’Antiquité. Bien que les origines exactes de la roquette Wasabi soient inconnues, les experts pensent que la variété s’est développée naturellement au fil du temps à partir de la roquette sauvage et est devenue populaire au début du 21e siècle. Aujourd’hui, on trouve la roquette Wasabi sur les marchés de producteurs et dans les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord. Le cultivar est également vendu par les détaillants de graines en tant que plante innovante pour le jardinage domestique.
Idées de recettes de roquette wasabi
Recettes incluant la roquette au wasabi.
- Quinoa avec roquette au wasabi
- Salade de roquette avec oignons rouges marinés dans une vinaigrette au citron
- Tortellini au fromage avec pancetta et roquette au wasabi
- Salade de riz à la roquette au wasabi avec une vinaigrette au miso et au gingembre
- Salade de roquette au wasabi et poire pochée
- Pesto de roquette au wasabi