radis serpent

Le radis serpent (ou cosses de radis)

Récemment, j’ai goûté un légume dont j’ignorais l’existence : les cosses de radis ou radis serpent.. Elles ressemblaient un peu aux cosses de petits-pois ou aux haricots verts, mais elles étaient plus délicates et plus croquantes, et avaient le goût piquant du radis, bien que plus doux. En fait, il s’agit des gousses d’un radis qui a pu fleurir et monter en graine. Certaines variétés, comme le radis à queue de rat, sont cultivées spécifiquement pour les gousses, mais n’importe quelle variété de radis peut en produire.

Ma collègue de travail, dont le mari cultivait le radis serpent, m’a dit qu’en Allemagne, on les mangeait crues comme collation avec de la bière. Des recherches plus poussées m’ont permis de découvrir quelques autres recettes : en Inde, les cosses sont appelées moongre et ajoutées à des sautés, comme cette recette de “Moongre ki Subzi” avec des pommes de terre et des épices. On peut aussi les faire mariner ou les ajouter à une salade.

J’aime les radis, la racine de la plante, mais je pourrais même préférer leurs gousses, moins célèbres. C’est peut-être que c’est comme découvrir que le clown de la classe écrit de la poésie sérieuse, et c’est bon !

Les autres légumes à plusieurs facettes 

Je ne me prétends pas expert en matière de jardinage, mais j’aime l’idée de planter quelque chose qui sera comestible au-delà de sa période de récolte habituelle, ou qui a plus d’une partie comestible : des légumes multitâches.

Il s’avère que de nombreuses plantes ont des parties comestibles qui ne sont pas aussi connues que les aliments pour lesquels elles sont cultivées. Par exemple, de nombreux légumes ont des feuilles comestibles, même les carottes, et certains ont des fleurs comestibles. Les fleurs de courge sont délicieuses, farcies, panées et frites. Les fleurs de ciboulette sont jolies et ajoutent une saveur piquante, semblable à celle de l’oignon, à une salade ou à un plat de légumes. La plupart des fleurs d’herbes, y compris le basilic, le thym et l’origan, sont également comestibles et ont le même goût que le reste de la plante. Les pousses d’ail, la pousse verte précoce d’un bulbe d’ail, est devenu le favori des marchés de producteurs, je les ai essayés l’année dernière et ils sont délicieux.

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