Focus sur un légume de saison : l’artichaut.

Bonjour la team Légumezmoi ! 😊

Pour ce dernier focus de légume de saison, nous nous intéresserons aux artichauts. Un légume qui existe depuis des siècles et qui, comme le brocoli, a été popularisé par Catherine de Médicis.

Le légume de saison : l’artichaut

L’histoire du légume de saison : l’artichaut

L’artichaut est un légume qui fait partie de la famille des Astéracées et est un « légume-fleur » comme le brocoli et le chou pommé.

Originaire du bassin méditerranéen, l’artichaut est le résultat de plusieurs croisements botaniques. Les premières traces de ce légume sont relevées en Italie, en pleine Renaissance, au milieu du XVIe siècle. 

Comment sont-ils cultivés ?

Le Finistère et les Côtes-du-Nord produisent 75 % des artichauts français (essentiellement la variété «Camus de Bretagne»).

Le Sud-Est (Pyrénées Orientales, Bouches-du-Rhône, Var et Vaucluse) fournit la plus grande part du reste de la production.

L’artichaut est semé début février/mars sous serre ou à partir d’avril/mai en pleine terre. À partir de fin mai et fin novembre, le producteur va couper un par un les légumes arrivés à maturité. Quand les écailles s’écartent pour laisser apparaître une fleur bleue-mauve.

Il existe plusieurs variétés de ce légume de saison :

  • Camus de Bretagne (gros et rond, il représente au moins les 3 quarts de la production française) ;
  • Gros Vert de Laon (résistant au froid) ;
  • Vert Globe (rustique) ;
  • Castel (très gros) ;
  • Blanc Hyérois (bractées vertes et étroites, peut être consommé cru).

Comment les manger ?

La cuisson de l’artichaut est très simple, il peut être cuit au micro-onde, à la casserole et l’autocuiseur. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants. 

L’artichaut n’a pas besoin de beaucoup d’assaisonnement. Sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes.

Les vertus des artichauts

  • L’artichaut a la propriété de faire augmenter la production de bile, ce qui facilite la digestion.
  • L’artichaut est composé de lutéoline, elle sert à prévenir la production du mauvais cholestérol.

Fun Fact

  • L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis.
  • Ce légume de saison était le péché mignon de Louis XIV.
  • A l’époque du Roi Soleil, le responsable des potagers de    Versailles, en distinguait déjà 5 variétés différentes : l’artichaut « blanc », « le vert », le « violet », le « rouge », et le «sucré de Gênes»
  • En herboristerie traditionnelle, l’artichaut est souvent recommandé pour traiter les effets de la surconsommation d’alcool, la fameuse « gueule de bois ».

N’hésitez pas à nous donner votre avis sur cette série de focus sur un légume de saison.


Suivez-nous !